Ingrediënten
Voor de ravioli
- 16 rijstvellen klein rond formaat
- ½ raapselder
- 1 tomaat
- 50 gr champignons
- 2 wortels
- 300 gr groene kool
- 25 gr hazelnoten
- 2 nootjes stemgember
- 2 gekonfijte dadels
- 2 lente-uitjes
- olijfolie
- oregano
- peper en zout, zeezout
Voor de saus
- 1 rode paprika
- 1 sjalotje
- 1 eetleper jerez azijn
- 2 dl olijfolie
- peper en zout
- 24 blaadjes rucola
|
Bereidingswijze
Snijd de groene kool in reepjes en kook beet gaar. Daarna koudspoelen.
Roerbak de fijngesneden tomaat, champignons, lente-uitje en wortel.
Voeg op het laatste moment de groene kool toe alsmede de gesneden stemgember, dadels en gehakte hazelnoten. Met peper en zout op smaak brengen.
Week de rijstvellen en leg op elk een lepel van de groenten mengeling. Vouw dicht en leg alvast op een met olie bestreken stoomrooster. Stoom tot de rijstvellen transparant worden.
Rasp de raapselder tot spaghetti dikte en frituur in olijfolie. Bestrooi met zeezout
Maak met een dunschiller linten van de buitenkant van de rode paprika.
Rol ze op tot roosjes.
Saus
Snijd de rest van de rode paprika fijn en stoof met een fijngesnipperd sjalotje. Blus af met jerez azijn en voeg de olijfolie toe. Zeef de saus. Beetje peper en zout.
Presentatie
Neem 4 borden, leg in het midden een bedje raapselder. Er op vormt u een ster van 4 ravioli's met in het midden een paprikaroosje. Diagonaal tegenover elkaar, telkens 3 blaadjes rucola. In de resterende vakken weer diagonaal tegenover elkaar de saus.
|
Ga terug