Ingrediënten
Voor de terriyaki-tempeh
- 160 gr tempeh
- 150 ml sojasaus
- 150 ml saké
- 200 ml water
- 60 ml limoensap
- 1 teentje fijngehakte look
- 1 theelepel suiker
Voor de gekonfijte tomaat
- 3 stevige grote tomaten
- 1/2 theelepel oregano
- 1/2 theelepel suiker
- 1 eetlepel olijfolie eerste persing
- 1 eetlepel lookolie
- grof zeezout
- zwarte peper van de molen
- 200gr verse spinazie
Voor de smoothie
- 150gr tofu
- 2 sinaasappel (zeste + sap)
- 1 eetlepel limoensap
- 1 eetlepel accaciahoning
- 1 eetlepel gembersiroop
- 200 g verse spinazie
Voor de polenta
- 4 grote tomaten
- 200 ml rijstmelk (met amandelsmaak)
- 125 gr polenta
- 50 gr zachte tofu
- zwarte peper van de molen
Voor de vegetarische tempura van groene asperges
- 12 kleine groene asperges
- 75 gr bloem
- 125 ml ijskoud water
- 2 eetlepels olijfolie eerste persing
- zwarte peper van de molen
- zout
|
Bereidingswijze
1. Terriyaki-tempeh
Verwarm de suiker, sojasaus, saké, water, limoensap en fijngehakte look kort tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen en marineer de tempeh hier minimum 3 uur in. Laat uitlekken, grill aan beide kanten en laat afkoelen.
2. Gekonfijte tomaat
Verwarm de oven op 100°. Ontvel en ontpit de tomaten. Leg op een ovenplaat en verdeel er de oregano, suiker, lookolie, olijfolie, zeezout en peper over. Laat gedurende 1 uur in de oven konfijten en laat afkoelen.
Stoom de spinazie enkele minuten, spoel onder koud water en laat uitlekken.
3. Smoothie
Meng alle ingrediënten voor de smoothie in de blender en duw door een fijne zeef. Vul er 4 sauspotjes mee.
4. Polenta
Centrifugeer de tomaten tot 300 ml sap. Meng het tomatensap met de rijstmelk en zwarte peper en breng aan de kook. Onder voortdurend roeren de polenta toevoegen en het geheel terug aan de kook brengen. Draai het vuur op lage stand en blijf roeren tot de polenta stevig wordt. Meng er de zachte soja/tofu kaas onder en neem van het vuur.
Vul 2 ingevette ringen van 8cm half met de polenta. Duw daar de helft van de tempeh (ingepakt met de gekonfijte tomaat en de spinazie) in. Vul de ringen verder met de polenta en strijk ze mooi af.
Laat afkoelen in de ringen en zet in de frigo.
Verwarm de oven op 180°.
Verwijder de ringen en bak de polenta langs beide kanten in olijfolie goudbruin. Zet 8 ŕ 9 minuten in de oven.
Verdeel de twee stukken polenta in 8 kwartjes.
5. Vegetarische tempura van groene asperges
Verwarm de friteuse op 180°. Klop de ingrediënten voor het deeg met de klopper tot een homogene massa. Haal de asperges door het deeg en frituur enkele minuten.
Schik 2 kwartjes gevulde polenta en 3 asperges op het bord, met smoothie in een potje erlangs.
|
Ga terug