Ingrediënten
Spies
- één artisjokbodem per persoon
- één kleine bataat of zoete aardappel per persoon
- een weinig olijfolie
Asperges
- twee AA asperges per persoon
- een weinig olijfolie
Bulgur
- 25 g bulgur per persoon
- 2,5 dl groentebouillon
- één paksoi per 6 personen
- een weinig olijfolie
- wat peper en zeezout
Rozemarijnolie
- 15 g vers geplukte en afgeritste rozemarijn blaadjes
- 50 g bladspinazie
- 1 d olijfolie extra vierge
- een weinig zeezout
Saus
- 2,5 dl groentebouillon
- 20 tot 30 g gemberknolletjes
- 250 g wortelen
- een weinig suiker
- zeezout
|
Bereidingswijze
Kook de artisjok gaar in licht gezouten water met wat citroensap. Spoel deze met koud water, ontdoe ze van de bladeren
en het hooi. Snij de bodems bij en snij ze in 4 gelijke delen.
Schil de bataat snij hem in stukken van 2.5 cm. Stoom deze in de stoompan gedurende 6 à 8 min. Laat afkoelen.
Rijg de zoete aardappel beurtelings met de artisjok op de spies.
Maak een geurige groentebouillon met water, selder, ui, wortelen, tijm, laurier en enkele teentjes gerookte look laat de bouillon tot de helft van het volume inkoken op matig vuur. Passeer de bouillon door een fijne zeef en zet weg. Schil de wortelen en de gemberknolletjes, snij ze in kleine blokjes en kook ze gaar in een deel van de bouillon. Giet af, vang de bouillon op, doe de wortelen en de gember in de blender, bevochtig met de bouillon
en maak er een gladde saus van, passeer door een fijne zeef, controleer de kruiding, smaak eventueel af
met wat suiker. Hou warm.
Blancheer de rozemarijnblaadjes in kokend water, voeg er na 30 sec. de gewassen grof blad spinazie aan toe, laat nog 10 sec. opkoken, giet het water af en doe de kruiden in de blender samen met de maagdelijke olijfolie en een snuifje zeezout, maak een fijne emulsie.
Laat de bulger zwellen in het andere deel van, de bouillon tot dat deze is opgeslorpt. Verhit een pan met wat olijfolie en bak de gesneden paksoi kort aan, kruiden met peper en zout (hou knapperig). Meng de gewokte paksoi met de bulger, duw in een ring en zet warm.
Schil de asperges en stoom ze gaar, snij ze overlangs door, en grill ze op een hete grill pan gedurende twee minuten.
Grill de spies aan alle zijden gedurende twee min, verzorg uw kruiding en bak ze verder af in een oven aan 190°. Neem een diep bord, schik daarop de ring met de bulger en paksoi, verwijder de ring en leg de gegrilde asperges zij aan zij met de gegrillde zijde langs boven. Schik daarop de gebakken spies. Lepel de warme coulis van wortel en gember er rond, aan de rand van de wortel coulis leg je spaarzaam enkele druppels rozemarijn olie, voor een duidelijk kleuren kontrast. Serveer.
|
Ga terug