Ingrediënten
- 400 g tofu
- 400 g kleine oesterzwammen
- 20 g truffelpasta
- 500 g rode warmoes
- olijfolie
- 4 st peterseliewortel
- look
- sjalotten
- balsamicocrème
Tempura
- bruisend water
- bloem
- arrowroot
Garnituur tempura
- 1 wortel
- 1 gele courget
- 1 groene courget
|
Bereidingswijze
Centrifugeer de peterseliewortel en het bekomen sap afkruiden.
Bak de oesterzwammen zeer kort in olijfolie en de truffelpasta toevoegen. De tofu versnijden in gelijke plakken en laten opkoken in het sap van de peterseliewortel, bijkruiden met peper en zout. Met een dunschiller de groenten slierten maken en frituren in het tempura beslag.
Wok de rode warmoes met de look en fijngehakte sjalotten, leg deze onderaan en zo verder opbouwen met tofu, oesterzwammen tot je een torentje bekomt. Bovenop komen de tempura groenten. Afwerken met de jus van peterseliewortel en balsamicocrème.
|
Ga terug